Schinkenpudding mit Petersilie und Kräutern: Das perfekte Rezept

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Schinkenpudding mit Petersilie und Kräutern: Das perfekte Rezept

Der Schinkenpudding ist ein elegantes, in Scheiben geschnittenes Gericht, das auf jeder Familienfeier beliebt ist. Mit seiner klaren, aromatischen Gelee und der saftigen, zarten Fleischfüllung wird dieses Rezept jeden begeistern.

Was Sie für dieses Rezept benötigen

Zutaten für das Fleisch und die Brühe

• 1,5 kg Schinkenbein (mit Haut und/oder Knochen) – bringt natürliches Kollagen für die Gelee
• 2 Zwiebeln (grob gehackt) – für Tiefe und Farbe
• 2 Karotten – für eine süße Note und Farbe
• 1 Lauch oder 150 g Sellerie – für eine elegante Gemüsefrische
• 1 Knoblauchzehe (geschält und zerdrückt) – für den Geschmack
• 12 g Salz (nach Geschmack anpassen)
• 5–8 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 2,2 bis 2,5 Liter Wasser – um das Fleisch großzügig zu bedecken

Zutaten für das Bouquet garni und die Kräuter

• 1–2 Bouquet garni (je nach Größe des Schinkenbeins), klassisch mit Thymian, Lorbeer und optional Petersilie in Stängeln
• 2 große Handvoll frische Petersilie (ca. 30 g), für die Frische und den Kontrast
• (Optional) 2–4 Nelken – für eine traditionelle Note

Vorbereitung vor der Zubereitung

• Fleisch vorbereiten: Entfernen Sie überschüssiges Fett, behalten Sie jedoch Haut und gelatinehaltige Teile.
• Gemüse schneiden: Zwiebeln und Karotten in grobe Stücke schneiden.
• Petersilie vorbereiten: Frische Petersilie hacken und kühl aufbewahren.
• Abkühlzeit einplanen: Die Gelee muss lange genug im Kühlschrank fest werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Schinkenbein sanft garen

Setzen Sie das Schinkenbein in einen großen Topf und fügen Sie das Wasser hinzu. Bringen Sie es zum Köcheln und dann auf niedriger Hitze 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

2. Fleisch entfernen und entbeinen

Holen Sie das Schinkenbein vorsichtig heraus und lassen Sie es etwas abkühlen. Entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.

3. Brühe filtern

Filtern Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder eine Saftpresse. Nehmen Sie sich Zeit, um eine klare Gelee zu erhalten.

4. Würzen und anpassen

Schmecken Sie die Brühe ab und passen Sie gegebenenfalls das Salz und den Pfeffer an.

5. Montage im Mold

Gießen Sie eine dünne Schicht Brühe in die Form, lassen Sie sie leicht fest werden, und fügen Sie dann das Fleisch und die Petersilie hinzu.

6. Abkühlen und fest werden lassen

Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie für mindestens 4–8 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

7. Dämpfen und Schneiden

Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, tauchen Sie den Boden kurz in warmes Wasser und stürzen Sie die Gelee auf einen Teller. Schneiden Sie mit einem langen, feinen Messer.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Vermeiden Sie zu hohe Hitze beim Kochen, um eine trübe Gelee zu verhindern.
• Würzen Sie die Brühe, bevor Sie sie in die Form gießen.
• Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
• Dienen Sie die Stücke kalt.

Variationen und Optionen

Sie können mehr Petersilie hinzufügen, kleine Portionen in individuellen Formen zubereiten oder Nelken für zusätzlichen Geschmack verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Gelee 3–4 Tage. Vermeiden Sie es, sie bei Raumtemperatur zu lassen.

Fazit

Mit Geduld und Sorgfalt gelingt Ihnen dieser Schinkenpudding, der sowohl fein als auch stilvoll ist. Perfekt für Familienfeiern oder besondere Anlässe, wird dieses Rezept schnell zu einem Favoriten.

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