So verwandeln Sie übrig gebliebene Maiskolben in schmackhafte Brühe

So verwandeln Sie übrig gebliebene Maiskolben in schmackhafte Brühe

Die Saison für süßen Mais ist einfach wunderbar! Nichts ruft den Sommer so sehr ins Gedächtnis wie goldene Maiskolben, die mit Butter, Salz und Pfeffer serviert werden, so heiß, dass man sich die Finger verbrennt, wenn man sie aufnimmt.

Leute, die den süßen Mais lieben, haben oft ihren Lieblingsstand, bei dem sie ihn kaufen. Als ich aufwuchs, war unser Stand Bishops, und heutzutage ist es der Way Fruit Farm. Jedes Jahr kann ich es kaum erwarten, dass die erste Ladung auf den Tisch kommt.

Bei einem Grillfest könnte ich nur süßen Mais essen; ich könnte die butterigen Kolben pausenlos genießen. Was ich jedoch nicht mag, ist die Flosserei danach und der Haufen schäbiger Maiskolben, der nach dem Essen übrig bleibt.

Warum Maisbrühe herstellen?

Es ist immer schade um die leckeren Kolben. Man gibt sich so viel Mühe, die Ohren zu schälen und die Seide zu entfernen, und am Ende essen wir nur die Körner. Aber warum nicht die übrig gebliebenen Kolben sinnvoll nutzen und eine schmackhafte Maisbrühe herstellen?

Manche von Ihnen sind sofort dabei, während andere wahrscheinlich ähnlich reagieren wie mein Partner, als ich ihm die Idee vorschlug: „Urgh. Maisbrühe.“

Ich gebe zu, dass die Vorstellung von reiner Maisbrühe nicht besonders ansprechend klingt. Aber denken Sie daran, welche Möglichkeiten Sie damit haben! Maisbrühe soll die Hauptgeschmäcker in einem Gericht unterstützen und nicht im Vordergrund stehen.

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Wozu kann ich Maisbrühe verwenden?

Eine gute Maisbrühe hat den süßen Maisgeschmack, den wir lieben. Nutzen Sie sie in Gerichten, die von diesem Geschmack profitieren können oder einen Hauch von natürlicher Süße brauchen. Wenn Sie die Brühe reduzieren, verdickt sie sich zudem durch die Stärke des Maises.

Am Ende erhalten Sie eine süße, jedoch nicht überwältigende Gemüsebrühe, die Ihren Gerichten eine samtige Textur verleiht.

• Suppen: Fügen Sie einen Becher Maisbrühe zu Ihren Suppen hinzu, besonders wenn sie auch Mais enthalten, wie bei Hühner-Mais-Chowder.
• Soßen und Saucen: Die Stärke aus der Brühe macht Soßen extra geschmeidig und erlaubt es ihnen, lumpenfrei zu bleiben.
• Reis: Kochen Sie Ihren Reis in Maisbrühe für eine leicht süßliche Note. Ersetzen Sie eine Tasse Wasser durch eine Tasse Maisbrühe.
• Wokgerichte: Fügen Sie einen Schuss Maisbrühe hinzu, um ein Wokgericht zu versüßen und das Gemüse besser zu garen.
• Salatdressings: Ergänzen Sie Ihr selbstgemachtes Dressing mit etwas Maisbrühe als natürlichen Süßstoff.
• Salate: Verwenden Sie einen Schuss Maisbrühe in Kartoffelsalat oder Nudelsalat, um den Geschmack zu intensivieren.
• Eis am Stiel: Ungeeignet? Probieren Sie es aus!
• Marinaden: Verwenden Sie Maisbrühe als Grundzutat für Marinaden und bestreichen Sie das Grillfleisch während des Kochens erneut.

Sobald Sie eine Portion Maisbrühe zubereiten, werden Ihnen sicher noch weitere Verwendungsmöglichkeiten einfallen.

So stellen Sie Maisbrühe her

Sie können eine einfache Maisbrühe zubereiten, indem Sie übrig gebliebene Kolben kochen. Allerdings erhalten Sie so eine recht geschmacklose Brühe. Für mehr Geschmack sollten Sie Zwiebeln und einige Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Ein Tipp: Nutzen Sie das Wasser, in dem Sie den süßen Mais gekocht haben, um die Brühe herzustellen. Es hat bereits viel Geschmack.

Zutaten:

• 6 Maiskolben, in Hälften geschnitten
• 6 Tassen Wasser
• 1 kleine Zwiebel, geviertelt
• ½ Teelöffel Salz
• 6 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung:

Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Brühe für fünf Minuten kräftig kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie abgedeckt für ein bis zwei Stunden sanft köcheln.

Nach zwei Stunden entfernen Sie den Deckel, schmecken die Brühe ab und seihen sie ab. Wenn Sie eine süßere, samtigere Brühe wünschen, können Sie sie weiter köcheln lassen.

Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb und genießen Sie sie!

Einmachen von süßem Mais

Wunderbar! Verwenden Sie einige der Kolben, um eine Portion Maisbrühe herzustellen und können Sie sie wie Gemüsebrühe ein. (Die Brühe muss unter Druck eingeweckt werden.)

Aufbewahrung der Maisbrühe

Füllen Sie die fertige Maisbrühe in ein sauberes Einmachglas und lagern Sie sie im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen. Alternativ können Sie eine Zoll oder zwei Platz lassen und die Brühe einfrieren.

Die beste Möglichkeit, Maisbrühe aufzubewahren, besteht darin, sie in Eiswürfelschalen einzufrieren und die Brühewürfel anschließend in einen Gefrierbeutel zu packen. So haben Sie immer frische Portionen parat, um Ihre Gerichte zu verfeinern.

Nachdem Sie den letzten Rest Geschmack aus diesen Maiskolben geholt haben, können Sie sie auf den Komposthaufen werfen oder den Hühnern füttern. Vielleicht haben Sie nun Glück und probieren Huitlacoche!

Fazit

Die Herstellung von Maisbrühe aus übrig gebliebenen Kolben ist nicht nur eine kreative Möglichkeit, Abfall zu vermeiden, sondern verleiht auch Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Nutzen Sie diese einfache Anleitung und entdecken Sie, wie vielseitig diese Brühe ist!